Le Brésil est le paradis des amateurs de bouffe, où ses cinq régions offrent une nourriture incroyable pour un voyage culinaire intense. Parmi ces régions se trouve un endroit communément appelé la capitale de l’Amazonie brésilienne – le centre-ville de Manaus – un creuset culturel des communautés autochtones où elles affichent fièrement et s’engagent dans leurs cultures et traditions en plein centre du cœur battant de la ville. Au milieu de cet épicentre battant se trouve un restaurant spécial qui sert uniquement les aliments indigènes du peuple amazonien indigène, des plats qui sont préparés exclusivement par eux, de manière authentique, avec amour, soin et respect.


À Biatüwi, l’équipe indigène prépare et sert non seulement ses délices authentiques d’une manière délicieusement honnête et traditionnelle, mais elle partage également sa cuisine et sa culture avec des étrangers, offrant une expérience unique à savourer – une expérience aussi profondément enracinée dans la culture comme c’est culinaire. Pour les non-autochtones, les repas extraordinaires peuvent être exotiques, mais pour les personnes qui les préparent, ce ne l’est pas du tout ; ce sont leurs aliments de base quotidiens appréciés dans leur vie de tous les jours, et de nombreux invités assez chanceux pour avoir visité Biatüwi affirment que son équipe travailleuse et accueillante semble ravie d’inviter les autres à voir de quoi il s’agit, à découvrir leur cuisine indigène et leurs traditions de longue date transmises par d’innombrables générations avant eux.


Bienvenue à Biatüwi – Une maison de cuisine indigène à Manaus

Biatüwi est mieux décrit comme une maison de nourriture indigène plutôt qu’un restaurant; l’équipe suit sa propre logique et ses propres règles plutôt que celles d’un restaurant commercial. Bien sûr, c’est bien un restaurant en termes d’échange de nourriture et de service contre de l’argent, mais il y a bien plus que cela, car le profit commercial semble passer au second plan, éclipsé par un engagement envers la culture et les plats authentiques, ce qui sont fabriqués avec amour par les peuples autochtones selon leurs traditions, nourrissant les corps et les âmes – comme ils croient que cela devrait être.

L’emplacement de la maison de restauration à Manaus est également un élément important de l’image qui plante le décor; niché le long d’une rue pavée pittoresque dans la partie historique de la ville, Biatüwi est à deux pas d’un ancien cimetière indigène – une partie de la ville qui est appelée le point zéro de Manaus. Orné de violet et de blanc, le manoir dans lequel se trouve Biatüwi abrite également Bahserikowi – le Centre de médecine indigène – ce qui en fait un lieu vraiment important de la ville pour les communautés indigènes où leur culture, leur médecine, leur histoire et leur nourriture abondent.

Géré par un duo mari et femme, Biatüwi est officiellement le tout premier restaurant au Brésil à servir exclusivement une cuisine indigène. Bien que la population indigène du Brésil se compose de près de 900 000 personnes d’environ 305 ethnies, c’est également l’un des seuls restaurants du pays à appartenir en premier lieu à des indigènes. De plus, chaque membre de l’équipe – de la cuisine à l’avant de la maison – est autochtone.

Indéniablement, les apparences peuvent être trompeuses au début ; Le style minimaliste et moderne de Biatüwi ne crie pas entièrement « indigène », cependant, regarder plus profondément le décor et les détails mettra ses hypothèses initiales au lit. Dès l’entrée, on peut apercevoir de belles garnitures allant des lustres aux assiettes et bols en argile artisanaux – un clin d’œil subtil aux racines ethniques de Biatüwi et de son équipe qui sont immédiatement exposées pour que les invités les adorent.

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Le bâtiment accueille également encore plus de pratiques culturelles en plus de la gastronomie indigène ; dans la maison se trouve une pièce spéciale où les gens arrivent pour une connexion spirituelle. C’est l’endroit où, en plein air, les invités viennent pour des consultations avec le chaman, qui, dans certaines sociétés américaines et asiatiques, sont des membres importants, religieux et sages des communautés tribales censées connecter les gens avec des êtres dans le plan spirituel.

La nourriture

L’installation fait autant partie de la culture que la nourriture et permet au personnel de travailler et de servir à l’ancienne tout en préservant leur fier héritage. Leur culture s’étend jusque dans la cuisine, notamment sous la forme de méthodes et d’appareils de cuisson traditionnels, comme leur moquém. Une technologie indigène utilisée dans la conservation, le fumage et la cuisson, c’est un type spécial de gril carré en bois à trois niveaux souvent utilisé par le personnel du restaurant pour cuisiner de délicieux plats de poisson ainsi que diverses autres recettes authentiques.

Quant au menu, on le trouvera limité avec un minimum d’adaptations. Sa gamme courte mais savoureuse est un reflet honnête de la tradition et de la nourriture indigènes, ainsi qu’une reconnaissance des difficultés d’approvisionnement de tous les ingrédients dans des villages reculés – une entreprise qui peut parfois prendre une semaine, impliquant des randonnées éprouvantes sur des terrains séduisants et cinétiques. rapides.

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En effet, les ingrédients et les matières premières que l’équipe acquiert proviennent authentiquement des communautés indigènes, ce qui aide non seulement à maintenir les liens entre la population indigène, mais aussi à maintenir et à raconter l’importance de la forêt amazonienne et de ses trésors. Les communautés tiennent à leur forêt, la considérant comme le passage vers la maison et le fournisseur de tout ce dont ils ont besoin – un message parfaitement délivré à Biatüwi à travers des plats fiers et indigènes dans un cadre modeste et chaleureux qui dégage une identité culturelle distincte. Impressionnant, parmi tous les ingrédients et épices utilisés par le restaurant, le sel est le seul qui provienne de l’industrie.


Dans l’ensemble maigres et pleines de saveurs, les délices disponibles à Biatüwi consistent généralement en de puissantes combinaisons de poisson, de bouillon épicé et d’ajouts de fourmis. Parmi les quelques repas proposés, le plat signature est le « quinhapira » – un ragoût de poisson savoureux préparé avec du jus extrait de manioc, servi avec des fourmis indigènes épicées. De plus, les boissons de Biatüwi sont tout aussi authentiques que sa cuisine, avec une liste de boissons fermentées traditionnelles qui se marient bien avec la nourriture. Il y a « aluá » à base d’ananas fumé, ainsi que « caxiri » – un échantillon unique à base d’igname violette. On peut aussi essayer le « sapó » – une autre boisson extraordinaire à base de guarana naturel râpé sur une langue « pirarucu ».

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L’équipe

La nourriture de Biatüwi et la façon dont elle est préparée parlent d’elles-mêmes. Mais hélas, cela ne serait pas possible sans l’équipe d’autochtones qui travaillent sans réserve pour gérer le point de vente, offrant un havre confortable et accueillant aux clients pour savourer leur cuisine indigène authentique et bien-aimée dans un espace confortable et sûr.

En cuisine, la chef Clarinda Ramos de la communauté Sateré-Mawé règne en maître, apportant la culture à la table (et à la ville) sous la forme aimante de la nourriture. Mais tout n’a pas été facile dès le départ; les propriétaires et l’équipe ont eu quelques difficultés au démarrage, possédant toutes les connaissances et l’expérience nécessaires de la cuisine, de la cuisine et des pratiques de stockage indigènes, mais manquant de fonds, d’outils et d’équipements pour ouvrir un restaurant dans la ville.

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Cependant, tout cela a changé lorsque le chef Déborah Shornik est intervenu. Le chef de São Paulo vivait et travaillait à Manaus depuis 2016, exploitant Caxiri – un restaurant de cuisine amazonienne situé à côté du théâtre Amazon de la ville. Elle a rencontré le coordinateur de Biatüwi João Paulo et après avoir constaté le manque d’options alimentaires indigènes dans la ville, Biatüwi a reçu le feu vert, la formation de l’équipe ayant alors lieu à Caxiri en raison des restrictions imposées pendant la pandémie.

Même après avoir joué un rôle aussi vital dans le lancement, la formation et le succès éventuel de Biatüwi, Déborah ne reste que conseillère et consultante, laissant l’équipe indigène de Biatüwi faire ce qu’elle fait de mieux dans ses méthodes les plus authentiques. Le résultat? L’une des maisons de restauration les plus individuelles et les plus exceptionnelles de Manaus – peut-être même de tout le pays – sert des spécialités indigènes aussi authentiques qu’appétissantes.

Pas pour ceux qui recherchent une cuisine gastronomique raffinée et des festins raffinés, non, les gourmets à la recherche de quelque chose de totalement différent doivent descendre chez Biatüwi pour un repas. Plus qu’un simple repas à l’extérieur, les invités de ce restaurant ethnique chaleureux et accueillant peuvent savourer une expérience sincère de culture et de nourriture – une expérience qui unit les gens et qui est sacrée pour les communautés autochtones de la forêt. Le concept, la cuisine, la culture et l’expérience dans son ensemble constituent un collectif qui ne peut être reproduit par n’importe qui, uniquement par ceux qui y sont véritablement connectés et à son origine.

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