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Pour Jean Liu, réinventer Sassetta, le restaurant d’inspiration toscane récemment ouvert à l’hôtel Joule de Dallas, était un test non seulement de volonté mais aussi de mémoire.
Elle a obtenu la commission en 2020 – son premier projet de restaurant – juste au moment où la pandémie nous obligeait à rester sur place, rendant ainsi impossible une escapade inspirée cinq étoiles dans le pays du Chianti. « Cela nous a rendus nostalgiques des voyages en Italie », dit Liu à propos de son équipe, « et nous avons revécu ces jours à travers notre conception. » Et elle ne parle pas de la nappe à carreaux rouges, vision de Billy Joel d’un intérieur de restaurant italien. (Bien que, selon votre appétit, ils vous serviront des bouteilles de rouge ou de blanc.) Elle a opté pour quelque chose de considérablement plus élevé et, comme elle le dit, molto italien.
Il y a une chaleur et un accueil chaleureux dans la salle à manger principale de Sassetta, ce qui est peut-être à prévoir au Texas, où l’hospitalité du Sud est une sorte de chose. Le bar en laiton – avec son entourage peint en vert olive, ses tabourets en bois courbé Josef Hoffman et ses lampions en verre de Murano – est un attrait immédiat pour les clients qui explorent la scène. Des rideaux bleu ciel dramatiques encadrent la fierté et la joie de Liu, une peinture murale personnalisée de Gournay représentant la campagne toscane. « Nous plaisantons en disant que la peinture murale était la chose la plus voyagée de notre vie », dit Liu à propos de l’œuvre d’art, qui a pris des mois à créer. « Les designers de De Gournay étaient en Angleterre, nous étions à Dallas, les panneaux ont été peints en Chine et la broderie a été réalisée en Inde. »
L’un des aspects clés du dossier de refonte (le restaurant a ouvert ses portes pour la première fois en 2017) était de créer une séparation entre le bar et les salles à manger. La solution de Liu était un subtil mur recouvert de noyer pour séparer les convives des buveurs de Negroni. Elle a en outre délimité les espaces avec une rangée de luminaires minimalistes au-dessus du bar et des pendentifs plus dramatiques éclairant les tables surmontées d’assiettes de spaghettis noirs et de cocktails servis dans des carafes de déesse ailée.
Ce restaurant, pour Liu, témoigne de sa longue et étroite relation avec le propriétaire du Joule, magnat du pétrole et promoteur immobilier Tim Headington. C’est cette amitié – et son besoin urgent de se sentir transportée en Italie – qui l’a fait sauter sur l’opportunité de travailler sur Sassetta. Mais elle avait une arrière-pensée qu’elle était plus que franche de mentionner : Liu sera là, beaucoup. « Ce sera ma maison loin de chez moi », dit-elle.
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