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jen Hawai’i, vous ne tombez plus sur un magasin banh mi. Les quartiers autrefois omniprésents de Ba-Le disparaissent un à un. Les indépendants comme No Name Barbecue Sandwich et Bella Banh Mi sont trop rares. On pourrait dire la même chose des entreprises situées au dernier étage du 808 Centre sur la rue Sheridan derrière Walmart : il faut vraiment être là pour remarquer quelque chose de nouveau. Ou vous pourriez surfer sur le Web sous l’influence de la faim, découvrir un nouveau magasin banh mi qui vient d’ouvrir et vous y rendre immédiatement en voiture.
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Fin février, Chi Lam et son mari Minh Tuan Le se sont installés dans la suite étonnamment spacieuse entre Sushi Murayama et SalonKit. Le décor du Le’s Banh Mi est minimaliste mais attire votre attention sur un mur avec un menu manuscrit répertoriant les sandwichs et les boissons banh mi. Au registre, il y a un panier de baguettes françaises (3 $) et de banh mi nature (1,50 $). Je pense, où sont tous les contenants en plastique de nems, galettes de riz, brioches et vermicelles ?
Photo: Thomas Obungen
L’air est lourd et chaud ; l’arôme du pain m’attire plus loin. La boulangerie assombrie est partiellement obscurcie mais vous pouvez voir un mouvement à l’arrière. Je commande un combo banh mi de porc rôti avec un thé glacé (11 $) et Lam se met au travail, tranche et grille un de ses banh mi frais avant de le farcir d’ingrédients. Voulant en savoir plus, je m’attarde dans la chaleur du magasin, mais pas trop longtemps dans ma chemise aloha et mon pantalon. Dehors, il fait beaucoup plus frais sur le balcon venteux donnant sur le restaurant coréen Choi’s Garden de l’autre côté de la rue.
Photo: Thomas Obungen
Je m’assieds et quelques instants plus tard, Lam livre mon sandwich banh mi, enveloppé dans du papier d’aluminium et un sac en papier comme une canette de jus partant en excursion. En le déballant, des picotements parcourent ma colonne vertébrale et la chair de poule monte sur mes bras. Ça va être un super banh mi, me dit mon sixième sens. Rien que sa vue est passionnante.
Photo: Thomas Obungen
Immédiatement, les détails apparaissent : une croûte croustillante avec un centre aéré et moelleux, des oignons verts bouclés, des jalapeños épépinés, des morceaux de rôti de porc mélangés à des morceaux de graisse et de peau craquelée. En rentrant, je ne peux pas m’empêcher de dire « woooooow » après la première bouchée. Et le deuxième et le troisième. Même les carottes marinées et le daikon sont juste assez sucrés pour rehausser les morceaux de porc. Je ne peux pas m’en empêcher assez et finir mon sandwich en quelques minutes.
Photo: Thomas Obungen
C’est en effet tellement bon, j’y retourne le lendemain pour essayer le banh mi spécial Sai Gon de Lam (10,50$). Vous pourriez vous référer à celui-ci comme biet dac ou spécial, car il a tout ce qu’il faut : rouleau de porc cuit à la vapeur cha lua, jambon, char siu, pâté et mayonnaise maison, concombres, jalapeño, cornichons et coriandre. Et bien qu’il soit spécial, le rôti de porc le souffle hors de l’eau. Je n’ai pas encore essayé le tofu à la citronnelle ou le banh mi aux champignons, mais c’est bien de savoir que les Les ont des options végétariennes.
Lam a appris à cuisiner à la maison il y a environ deux ans et son passe-temps est devenu une obsession. Elle a continué sa pâtisserie maison avec une licence de chalet pour la famille et les amis jusqu’à ce qu’elle et son mari décident de se lancer dans la boulangerie que nous voyons aujourd’hui. Aujourd’hui, ils préparent plus de 400 pains par jour et livrent la plupart d’entre eux aux magasins de Chinatown. Le reste est réservé pour Le’s Banh Mi, pour lequel Lam fabrique également des baguettes au charbon de bambou et à l’ube banh mi le mercredi.
Je prends quelques rouleaux de banh mi nature à emporter à la maison pour manger avec des tapotements de beurre Kerrygold froid. Lam recommande de les conserver au congélateur jusqu’à quelques semaines et de les cuire au four grille-pain. Ce qu’elle ne sait pas, c’est que je finis par les manger tous les deux ce soir-là pour le dîner. J’aime le pain, mais ces petits pains ressemblent plus à de la drogue.
La prochaine fois, j’essaierai de pratiquer un peu plus la maîtrise de soi, mais je ne fais aucune promesse, surtout sous l’influence de la faim.
Ouvert le lundi de 7h à 11h et du mardi au dimanche de 7h à 16h, 808 Sheridan St. Suite 306B, (808) 227-3066, @les_banhmi
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